Gräslök i oktober
Gräslök är den enklaste kryddan i den här listan och den enda som är vild i Sverige ända upp i fjällen. Den kommer upp tidigare på våren än nästan allt annat ätbart och skördas från april till oktober. Blomningen är dess enda svaghet: när bollarna kommer i juni blir stråna sega, och då ska tuvan klippas ner helt. Blommorna är ätbara och tar en sallad från grön till lila.
I 196 av 290 kommuner just nu, april–oktober där säsongen räcker.
Sådden börjar 6 mars i Stockholm och 11 april i Härjedalen.
Groteket
Ört · Perenn
Gräslök
Allium schoenoprasum
Amaryllisväxter · Amaryllidaceae
Ätbar · Biväxt · Självsår
groteket.se
Snabbfakta om gräslök
- Blomfärg
- Rosalila klotrunda bollar på egna strån i juni. Ätbara och mildare i smaken än stråna, och en av de få kryddblommor som används på tallriken.
- Ursprung
- Fuktiga ängar och strandbrinkar över hela norra halvklotet, och en av få odlade kryddor som är vild i Sverige. Den finns naturligt ända upp i fjälltrakterna, vilket förklarar varför den överlever vintrar som tar varje medelhavsart. Arten bildar små lökar i en tuva som förnyar sig själv år efter år.
- Ut efter
- Sätt ut från maj, femton till tjugo centimeter mellan tuvorna. Gräslök tål nattfrost utan skydd redan som ung planta och behöver ingen varm jord.
- Vatten
- Regelbundet. Gräslök är den av kryddorna som vill ha jämnt fuktig jord och blir seg och tunn när den torkar ut.
- Beskärning
- Klipp hela tuvan till några centimeter tre eller fyra gånger per säsong, och alltid när knopparna visar sig. Klipp aldrig enstaka strån, det ger en tuva av stubbar.
- Övervintring
- Fullt härdig i hela landet, arten är vild ända upp i fjällen. Tuvan dör ner och kommer igen så snart marken tinat. Dela vart tredje år, annars glesnar mitten.
- Torkning
- Torkar dåligt och tappar det mesta av smaken. Frys i stället hackade strån, de behåller både färg och smak hela vintern.
- Fröfångst
- Klipp av bollarna i augusti när fodren öppnat sig och det svarta fröet syns, och vänd dem i en påse. Fröet tappar grobarhet fort och ska sås inom två år.
Så- och odlingsdata
- Höjd
- 20–40 cm
- Skördetid
- april–oktober
- Sådd inne
- mars–april
- Sådd på plats
- april–juni
- Utplantering
- maj–juni
- Groning
- 10–21 dygn
- Groningstemp
- 15–20 °C
- Sådjup
- 1 mm
- Plantavstånd
- 15–20 cm
Förvaras torrt och mörkt
Så odlar du gräslök: sådd, skörd och frost
Gräslöken är perenn, fullt härdig och vild i Sverige, alltså sätter vintern ingen gräns någonstans i landet. Kalendern räknar första året från sådd till första klippning, därefter börjar skörden så snart marken tinat. Den är säsongens första ätbara.
Sådden börjar 6 mars i Stockholm och 11 april i Härjedalen. Halva landet kan så från 8 mars. Direktsådden börjar 6 april i Ystad och 2 juni i Malung-Sälen. Direktsådd ger minst en månads blomning i 287 av 290 kommuner. Skörden börjar 4 juni i Stockholm och 10 juli i Härjedalen. Första frosten faller omkring 30 juli i Härjedalen och 18 oktober i Danderyd, och det är den som stänger säsongen. I dag, 24 oktober, skördas gräslök i 196 av dem.
Odlingsåret för gräslök i landet, skede för skede. Datumet är den dag skedet öppnar tidigast respektive senast bland landets 290 kommuner. Ytterdatumen med kommunnamn står i stycket före.
Året i landet
- Så inne6 mar–11 aprI landet 6 mars–11 april. Som mest 250 av 290 kommuner samtidigt, och skedet infaller alls i 290.
- Så på plats6 apr–2 junI landet 6 april–2 juni. Som mest 284 av 290 kommuner samtidigt, och skedet infaller alls i 287.
- Skörd4 jun–10 julI landet 4 juni–10 juli. Som mest 290 av 290 kommuner samtidigt, och skedet infaller alls i 290.
- Första frost30 jul–18 oktI landet 30 juli–18 oktober. Som mest 290 av 290 kommuner samtidigt, och skedet infaller alls i 290.
Pricken är den dag hälften av de kommuner där skedet infaller har nått det. Streckat är spridningen mellan dem.
Osäkerheten i det här svaret
Datumen bygger på SMHI:s mätningar 1991–2020 och gäller din kommuns centralort. Frostdatumet är dagen då frosten nio år av tio är över, inte medelvärdet. Frosten är lokal: en svacka eller en udde kan skilja en vecka eller mer, och en trädgård högt över centralorten får senare vår och tidigare höst. Så mäter vi.
Odlingsguide för gräslök, steg för steg
Sådd
Så inne från mars eller direkt på plats från april till juni. Fröet är svart, kantigt och myllas en centimeter. Så tätt, tio till femton frön per punkt: gräslök odlas i tuvor och inte som enskilda plantor. Groningen tar tio till tjugoen dygn och är långsam i kall jord.
Förkultivering
Sval och ljus plats, gärna en oputsad fönsterbräda i ett rum som inte värms. Plantorna kommer upp som tunna gräsvippor och ser länge ut som ogräs. Skola inte om dem en och en, flytta hela tuvan till en större kruka. Klipp toppen en gång om de blir långa och lägger sig, det skadar dem inte.
Utplantering
Sätt ut från maj, femton till tjugo centimeter mellan tuvorna. Gräslök vill ha mullrik och jämnt fuktig jord, till skillnad från medelhavskryddorna, och tar gärna en halvskuggig plats. Den tål nattfrost utan skydd redan som ung, alltså är det jordtemperaturen och inte frostrisken som avgör när den kan ut.
Skötsel
Vattna vid torka, gräslök blir seg och tunn i torr jord. Ge kompost på våren, det är den av kryddorna som faktiskt vill ha näring. Klipp hela tuvan till några centimeter tre eller fyra gånger per säsong i stället för att klippa enstaka strån, då kommer nya mjuka strån varje gång. Dela tuvan vart tredje år.
Skörd
Skörden går från april till oktober, tidigare än allt annat i kryddlandet. Blomningen i juni är gränsen för de enskilda stråna: de blir ihåliga och sega när bollen kommer. Klipp ner hela tuvan när knopparna syns, så kommer en ny omgång mjuka strån inom två veckor. Blommorna är ätbara och smakar mildare än stråna.
Fröinsamling
Låt några bollar stå kvar till augusti och klipp av dem när fodren öppnat sig och det svarta fröet syns. Vänd dem upp och ner i en påse. Gräslök självsår sig villigt om bollarna får stå, ibland mer än man vill. Fröet tappar grobarhet fort och ska sås inom två år.
Sorter av gräslök
Sorterna skiljer sig i strånas grovlek och i hur jämn tuvan blir. Staro har de kraftigaste stråna och är den som fryser och torkar bäst, Polyvert är medelgrov och den jämnaste i raden, och den vilda formen är finast i strået och rikligast i blomning.
| Sort | Färg | Typ |
|---|---|---|
| Polyvert Medelgrov sort med ovanligt jämn uppkomst och tillväxt, vilket gör raden lika hög överallt och skörden enkel. Bredare strå än den vilda formen och mörkare i färgen. Den vanligaste sorten i handeln och ett bra förstaval för den som inte vet vad hen vill ha. | Mörkgröna medelgrova strån. | OP |
| Staro Grovstråig sort med tjocka mörkgröna strån, framtagen för yrkesodling där skörden ska frysas eller torkas. Stråna håller formen efter frysning bättre än de fina sorternas, som blir till mos. Ger mest volym per tuva och är lättast att klippa i mängd. Något senare i gång på våren än den vilda formen. | Mörkgröna grova strån. | OP |
| Vild gräslök Arttypen som växer vild i Sverige, med de finaste stråna och den rikligaste blomningen av de tre. Mildare smak och mindre volym, men den kommer i gång tidigast på våren och är den vackraste i en rabatt. Självsår sig villigt om bollarna får stå kvar. | Gröna fina strån, riklig rosalila blomning. | OP |
Vanliga frågor om gräslök
Varför blir min gräslök seg?
Blomningen gör det. När bollarna kommer i juni blir stråna ihåliga och sega, och det går inte att klippa bort strå för strå. Ta ner hela tuvan till några centimeter så snart knopparna visar sig, så kommer en ny omgång mjuka strån inom två veckor.
Kan man äta gräslöksblommorna?
Ja, och de är en av de få kryddblommor som används på riktigt. Smaken är mildare än strånas och färgen tar en sallad från grön till lila. Plocka dem nyutslagna, en boll som stått ett tag blir torr. Låt några stå kvar om du vill ha eget frö.
Hur ofta kan gräslök klippas?
Tre eller fyra gånger per säsong, och den mår bra av det. Klipp hela tuvan till några centimeter i stället för att plocka enstaka strån, som bara ger en tuva av stubbar. Nya strån kommer inom två veckor så länge jorden är fuktig.
Måste gräslök delas?
Ja, ungefär vart tredje år. Tuvan förtätas inifrån och mitten dör medan kanten lever vidare. Gräv upp den på våren, dela i fyra delar och sätt om med luft emellan. Det är samma ingrepp som håller den ung och ger nya plantor gratis.
Problem på gräslök
Tuvan blir gles i mitten och stråna sega
Efter tre eller fyra år är mitten av tuvan död medan kanten lever, och stråna är ihåliga och sega redan i juni oavsett hur ofta de klipps.
Två saker samtidigt. Tuvan har blivit för tät och ska delas på våren, gräv upp den och dela i fyra delar som sätts om med luft emellan. Och stråna blir sega av blomningen: klipp ner hela tuvan när knopparna visar sig i juni i stället för att låta den blomma av sig. Gräslök som klipps hårt tre gånger per säsong håller sig mjuk.
Bladlöss på gräslök
Kolonier inne i tuvan och på blomstjälkarna, ofta dolda mellan stråna tills tuvan böjs isär. Stråna blir klibbiga och böjer sig.
Klipp ner hela tuvan till några centimeter och kasta det avklippta. Det är snabbare än att spola och ger dessutom en ny omgång rena strån inom två veckor. Gräslök tål obegränsat med nedklippning. Undvik att gödsla på nytt direkt efteråt, mjuka snabbvuxna strån drar nya löss.
Rost på gräslök
Orangebruna strimmor och pustlar längs stråna, först på enstaka och sedan över hela tuvan. Stråna gulnar och vissnar uppifrån. Vanligast i fuktiga somrar och på tuvor som står tätt.
Klipp ner hela tuvan till marken och kasta materialet, komposta det inte. Nya strån kommer normalt rena. Plantera glesare och dela täta tuvor så att luften kommer åt. Rosten övervintrar i växtrester, alltså är höststädningen runt tuvan en del av åtgärden och inte en prydnadsfråga.
Samtidigt som gräslök
Av alla arter i Groteket delar de här flest dygn med gräslök, räknat som medel över landets 290 kommuner. Arter i samma familj får ett påslag och kan gå före en art som delar något fler dygn.
