Persilja i oktober
Persilja är tvåårig och det avgör allt: första året ger den blad, andra året blommar den och är slut. Fröet är ökänt trögt och tar två till fyra veckor, för fröskalet bär ämnen som hämmar groningen tills de sköljts ur. Blötlägg över natten och ha tålamod. Persilja är i övrigt en av de tåligaste kryddorna, den klarar frost på hösten och skördas långt in i november i södra Sverige.
I 196 av 290 kommuner just nu, juni–oktober där säsongen räcker.
Sådden börjar 6 mars i Stockholm och 11 april i Härjedalen.
Groteket
Ört
Persilja
Petroselinum crispum
Flockblommiga växter · Apiaceae
Ätbar · Biväxt
groteket.se
Snabbfakta om persilja
- Blomfärg
- Gulgröna småblommor i flata flockar, och de kommer först andra året. När de syns är plantan färdig som krydda.
- Ursprung
- Östra Medelhavsområdet, odlad sedan antiken och i dag den mest använda kryddörten i Europa. Arten är tvåårig: första året bygger den bladrosett och pålrot, andra året skjuter den blomstjälk, sätter frö och dör. Det är den tvåårigheten som förklarar både hur den skördas och varför en övervintrad planta plötsligt blir oanvändbar i maj.
- Ut efter
- Sätt ut eller gallra från maj, femton till tjugo centimeter isär. Persilja tål nattfrost utan skydd och är en av de första kryddorna som kan ut på våren.
- Vatten
- Jämnt och regelbundet. Torka ger sega och beska blad, och en persilja som torkat ut en gång återhämtar sig långsamt.
- Beskärning
- Skörda de yttre stjälkarna vid basen och lämna hjärtat. Klipp aldrig tvärs över toppen, det stannar plantan utan att ge nya blad.
- Övervintring
- Övervintrar utomhus i större delen av landet men skjuter blomstjälk andra året och är då färdig som krydda. Så nytt varje år och betrakta den övervintrade plantan som en bonus i april och maj.
- Fröfångst
- Låt en planta stå över vintern och blomma sitt andra år, flockarna mognar i augusti. Korsar sig med rotpersilja. Fröet håller två år och tappar sedan grobarhet snabbt.
Så- och odlingsdata
- Höjd
- 30–50 cm
- Skördetid
- juni–oktober
- Sådd inne
- mars–april
- Sådd på plats
- april–juli
- Utplantering
- maj–juni
- Groning
- 14–28 dygn
- Groningstemp
- 15–20 °C
- Sådjup
- 1 mm
- Plantavstånd
- 15–20 cm
Förvaras torrt och mörkt
Så odlar du persilja: sådd, skörd och frost
Persiljan är tvåårig men skördas första året, alltså räknar kalendern dygn från sådd till första klippning. Andra året är plantan blomstjälk och inte krydda. Den tål frost i båda ändar av säsongen, vilket gör dess fönster till ett av de längsta bland kryddorna.
Sådden börjar 6 mars i Stockholm och 11 april i Härjedalen. Halva landet kan så från 8 mars. Direktsådden börjar 6 april i Ystad och 2 juni i Malung-Sälen. Direktsådd ger minst en månads blomning i 287 av 290 kommuner. Skörden börjar 4 juni i Stockholm och 10 juli i Härjedalen. Första frosten faller omkring 30 juli i Härjedalen och 18 oktober i Danderyd, och det är den som stänger säsongen. I dag, 24 oktober, skördas persilja i 196 av dem.
Odlingsåret för persilja i landet, skede för skede. Datumet är den dag skedet öppnar tidigast respektive senast bland landets 290 kommuner. Ytterdatumen med kommunnamn står i stycket före.
Året i landet
- Så inne6 mar–11 aprI landet 6 mars–11 april. Som mest 250 av 290 kommuner samtidigt, och skedet infaller alls i 290.
- Så på plats6 apr–2 junI landet 6 april–2 juni. Som mest 284 av 290 kommuner samtidigt, och skedet infaller alls i 287.
- Skörd4 jun–10 julI landet 4 juni–10 juli. Som mest 290 av 290 kommuner samtidigt, och skedet infaller alls i 290.
- Första frost30 jul–18 oktI landet 30 juli–18 oktober. Som mest 290 av 290 kommuner samtidigt, och skedet infaller alls i 290.
Pricken är den dag hälften av de kommuner där skedet infaller har nått det. Streckat är spridningen mellan dem.
Osäkerheten i det här svaret
Datumen bygger på SMHI:s mätningar 1991–2020 och gäller din kommuns centralort. Frostdatumet är dagen då frosten nio år av tio är över, inte medelvärdet. Frosten är lokal: en svacka eller en udde kan skilja en vecka eller mer, och en trädgård högt över centralorten får senare vår och tidigare höst. Så mäter vi.
Odlingsguide för persilja, steg för steg
Sådd
Så direkt på plats från april till juli, eller inne från mars om du vill ha försprång. Fröet myllas en centimeter. Groningen tar två till fyra veckor och är ökänt ojämn: fröskalet bär furanokumariner som hämmar groningen tills vatten sköljt ur dem. Blötlägg fröet över natten före sådd, det halverar väntan.
Förkultivering
Persilja har pålrot och tål omplantering sämre än de flesta, men bättre än koriander. Så i djupa krukor eller jordkokor som sätts ner hela, och flytta ut plantorna medan de är små. En rotstörd persilja går inte i blom som koriandern, den står bara stilla några veckor.
Utplantering
Sätt ut eller gallra till femton till tjugo centimeter från maj. Persilja vill ha mullrik och jämnt fuktig jord och tar gärna halvskugga, särskilt i söder där full sommarsol gör bladen sega. Den tål nattfrost utan skydd, alltså är den en av de första kryddorna som kan ut på våren.
Skötsel
Vattna jämnt, torka ger sega och beska blad. Ge kompost på försommaren. Skörda de yttre stjälkarna vid basen och lämna hjärtat, då fortsätter plantan att skjuta nytt hela säsongen. Klipp aldrig av toppen tvärs över, det ger en planta som står och stampar utan att bygga nya blad.
Skörd
Skörden går från juni till oktober första året och fortsätter in i november i söder, för persilja tål frost. Andra året skjuter plantan blomstjälk i juni, och då blir bladen sega och beska på ett par veckor. En övervintrad planta är alltså användbar i april och maj men färdig i juni. Så nytt varje år.
Fröinsamling
Låt en planta stå kvar över vintern och blomma sitt andra år. Flockarna mognar i augusti och fröet skakas loss när de brunnat. Persiljan korsar sig med rotpersilja om båda blommar samtidigt. Fröet håller två år, sedan faller grobarheten snabbt, vilket är en vanlig orsak till misslyckad sådd.
Sorter av persilja
Tre former som skiljer sig mer än sortnamnen antyder. Bladpersiljan har flat kraftig smak och mest volym, den mosskrusiga är segare och mildare men står vackrare och tål regn bättre, och rotpersiljan odlas för den vita roten där bladen är en bonus.
| Sort | Färg | Typ |
|---|---|---|
| Gigante d'Italia Bladpersilja med stora flata blad på kraftiga stjälkar och den fylligaste smaken av de tre. Ger mest volym per planta och är den självklara sorten för matlagning i mängd. Stjälkarna är grova nog att användas i buljong. Skjuter nytt villigt så länge de yttre stjälkarna skördas vid basen. | Stora flata mörkgröna blad. | OP |
| Mosskrusig Den kruslockiga formen som länge var standard på svenska tallrikar. Mildare och något segare än bladpersiljan, men den står bättre i regn och håller sig fräsch längre efter skörd. Tätare och lägre växt, och den vackraste av de tre i en rabattkant eller kruka. | Kraftigt krusiga mörkgröna blad. | OP |
| Rotpersilja Odlas för den vita pålroten som liknar en blek palsternacka och används i soppor och rotsaksblandningar. Bladen går att skörda men är färre och segare än bladpersiljans, så räkna roten som grödan. Behöver djup stenfri jord och gallras till åtta centimeter för att roten ska bli jämn. | Flata gröna blad, vit rot. | OP |
Vanliga frågor om persilja
Varför tar det så lång tid för persilja att gro?
Fröskalet bär ämnen som hämmar groningen tills vatten sköljt ur dem, en egenskap arten delar med flera flockblommiga. Räkna med två till fyra veckor. Blötlägg fröet över natten före sådd och håll såbädden jämnt fuktig hela tiden, så halveras väntan.
Kommer persiljan tillbaka nästa år?
Ja, men bara som blomstjälk. Persilja är tvåårig: första året blad, andra året blomning och sedan död. En övervintrad planta är användbar i april och maj och blir besk i juni. Så nytt varje år och räkna den gamla som en tidig bonus.
Vad skiljer bladpersilja från krusig persilja?
Smak och hållbarhet. Bladpersiljan har flata blad och fylligare smak och ger mer volym. Den krusiga är mildare och något segare men står bättre i regn och håller sig fräsch längre efter skörd. Odlingen är exakt densamma för båda.
Tål persilja frost?
Ja, bättre än nästan alla andra kryddor. Den kan sättas ut tidigt på våren utan skydd och skördas långt in i november i södra Sverige. Smaken blir om något bättre efter de första frostnätterna, ungefär som hos grönkål.
Problem på persilja
Plantan skjuter blomstjälk och bladen blir beska
En övervintrad planta som stod fin i april skjuter i maj eller juni en grov stjälk ur mitten, bladen blir små och sega och smaken slår om till besk.
Det är inte ett fel utan artens andra år: persilja är tvåårig och blommar då den ska. Det går inte att vända genom att klippa bort stjälken. Så nytt varje år och betrakta den övervintrade plantan som en tidig bonus i april och maj. Låt den gärna blomma färdigt, den ger eget frö och drar nyttoinsekter.
Bladlöss på persilja
Kolonier i bladvecken och på de unga stjälkarna inne i rosetten, ofta upptäckta först vid skörd. Bladen blir klibbiga och oanvändbara.
Skörda de yttre stjälkarna oftare, unga blad hinner sällan bli angripna och plantan skjuter nytt hela tiden. Spola ur rosetten med en kraftig vattenstråle. Persilja som får blomma andra året drar parasitsteklar och blomflugor, alltså lönar det sig att låta en planta stå kvar i utkanten av landet.
Fröet gror inte på persilja
Två veckor efter sådd syns ingenting, och när plantorna väl kommer gör de det utspritt över ytterligare två veckor med stort bortfall.
Persiljans fröskal bär furanokumariner som hämmar groningen tills vatten sköljt ur dem, alltså är trögheten inbyggd och inte ett fel. Blötlägg fröet över natten före sådd och håll såbädden jämnt fuktig hela groningstiden, som är två till fyra veckor. Kontrollera också datumet: persiljefrö håller två år och tappar sedan grobarhet snabbt.
Samtidigt som persilja
Av alla arter i Groteket delar de här flest dygn med persilja, räknat som medel över landets 290 kommuner. Arter i samma familj får ett påslag och kan gå före en art som delar något fler dygn.
