Grönkål i november
Grönkål är den tåligaste grönsaken i landet och den enda som blir bättre av frost. Den sås på våren, planteras ut i maj och skördas blad för blad från september till långt in i vintern. Några frostnätter gör bladen sötare, för plantan lagrar socker som frostskydd. Det som kräver arbete är kålfjärilen i juli och augusti: ett insektsnät från utplanteringen sparar hela skörden.
I 65 av 290 kommuner just nu, september–december där säsongen räcker.
Sådden börjar 20 mars i Stockholm och 25 april i Härjedalen.
Groteket
Grönsak eller frukt
Grönkål
Brassica oleracea var. sabellica
Korsblommiga växter · Brassicaceae
Ätbar
groteket.se
Snabbfakta om grönkål
- Blomfärg
- Små gula korsblommor i en lång klase, och de kommer först andra våren. När plantan skjuter blomstjälk är bladen färdiga.
- Ursprung
- Grönkålen är den kål som står närmast sin vilda släkting, strandkålen på Europas atlantkuster. Den bildar inget huvud utan en stam med krusiga eller släta blad som skördas underifrån och uppåt. I Sverige var den länge vinterns enda färska grönsak och hör ihop med julbordet i södra landet. Arten är tvåårig: första året ger den blad, andra våren skjuter den gula blommor och sätter frö.
- Ut efter
- Sätt ut i maj eller juni, fyrtio till femtio centimeter isär och djupare än plantan stod i krukan. Grönkål tål frost som ung, så den behöver inte vänta på sista frostnatten.
- Vatten
- Jämnt under sommaren, ungefär tre centimeter i veckan. Torka ger sega, beska blad och gör plantan mer mottaglig för jordloppor.
- Fröfångst
- Låt en planta övervintra och blomma i maj, skidorna mognar i juli. Korsar sig med all annan kål, så ingen annan kål får blomma i närheten.
Så- och odlingsdata
- Höjd
- 50–75 cm
- Skördetid
- september–december
- Sådd inne
- mars–april
- Sådd på plats
- april–juni
- Utplantering
- maj–juni
- Groning
- 5–15 dygn
- Groningstemp
- 15–20 °C
- Sådjup
- 1 mm
- Plantavstånd
- 40–50 cm
Förvaras torrt och mörkt
Så odlar du grönkål: sådd, skörd och frost
Grönkålen räknar sin kalender från sådden till första skörden, som kommer efter ungefär tre månader. Den tål frost i båda ändar, så fönstret är ett av de längsta i grönsakslandet. Skörden fortsätter efter första frosten och slutar först när vintern lägger sig på riktigt.
Sådden börjar 20 mars i Stockholm och 25 april i Härjedalen. Halva landet kan så från 22 mars. Direktsådden börjar 6 april i Ystad och 2 juni i Malung-Sälen. Direktsådd ger minst en månads blomning i 287 av 290 kommuner. Skörden börjar 1 september i hela landet. Första frosten faller omkring 30 juli i Härjedalen och 18 oktober i Danderyd, och det är den som stänger säsongen. I dag, 8 november, skördas grönkål i 65 av dem.
Odlingsåret för grönkål i landet, skede för skede. Datumet är den dag skedet öppnar tidigast respektive senast bland landets 290 kommuner. Ytterdatumen med kommunnamn står i stycket före.
Året i landet
- Så inne20 mar–25 aprI landet 20 mars–25 april. Som mest 250 av 290 kommuner samtidigt, och skedet infaller alls i 290.
- Så på plats6 apr–2 junI landet 6 april–2 juni. Som mest 284 av 290 kommuner samtidigt, och skedet infaller alls i 287.
- Skörd1 sepI landet 1 september. Som mest 290 av 290 kommuner samtidigt, och skedet infaller alls i 290.
- Första frost30 jul–18 oktI landet 30 juli–18 oktober. Som mest 290 av 290 kommuner samtidigt, och skedet infaller alls i 290.
Pricken är den dag hälften av de kommuner där skedet infaller har nått det. Streckat är spridningen mellan dem.
Osäkerheten i det här svaret
Datumen bygger på SMHI:s mätningar 1991–2020 och gäller din kommuns centralort. Frostdatumet är dagen då frosten nio år av tio är över, inte medelvärdet. Frosten är lokal: en svacka eller en udde kan skilja en vecka eller mer, och en trädgård högt över centralorten får senare vår och tidigare höst. Så mäter vi.
Odlingsguide för grönkål, steg för steg
Sådd
Så inne i mars eller april, en centimeter djupt i fuktig såjord, och ställ krukorna svalt och ljust när fröet grott. Grönkål gror på fem till femton dagar i rumstemperatur. Den kan också sås direkt på friland från april till juni, i rader eller i en såbädd för att flyttas senare.
Förkultivering
Fyra till sex veckor inne räcker. Håll plantorna svalt, femton grader eller lägre, annars blir de långa och veka. Skola om till egna krukor när de fått sitt första riktiga blad och sätt dem djupt, ända upp till hjärtbladen. Avhärda en vecka före utplantering.
Utplantering
Ut i maj eller juni, fyrtio till femtio centimeter isär. Sätt plantan djupare än den stod i krukan och trampa fast jorden, kål vill stå stadigt. Grönkål tål frost redan som ung planta, så den kan ut tidigt. Lägg insektsnät över raden samma dag.
Skötsel
Kål är näringskrävande: blanda in kompost eller välbrunnen gödsel före utplantering och vattna jämnt under sommaren. Håll nätet på från maj till september mot kålfjäril och jordloppor. Kupa lite jord runt stammen i augusti så står plantan bättre i höststormar.
Skörd
Skörda från september, när plantan har tio till tolv stora blad. Bryt de nedersta bladen och lämna toppen, så fortsätter plantan växa uppåt. Smaken blir sötare efter ett par frostnätter i oktober. I södra Sverige går det att skörda hela vintern, i norr till snön lägger sig.
Fröinsamling
Låt en planta stå kvar över vintern. Den blommar gult i maj andra året och skidorna mognar i juli. Grönkål korsar sig med all annan kål, alltså vitkål, broccoli och blomkål, så sortäkta frö kräver att ingen annan kål blommar i närheten.
Sorter av grönkål
Tre sorter som skiljer sig i bladet mer än i odlingen. Dwarf Green Curled är den låga, krusiga klassikern, Nero di Toscana den mörka palmkålen med släta, bubbliga blad och Red Russian den platta med violetta nerver. Alla tre är fröäkta och tål vintern.
| Sort | Färg | Typ |
|---|---|---|
| Dwarf Green Curled Kulturarvssort från 1863 med mörkgröna, tätt krusade blad på en låg och kompakt planta. Den härdigaste av de tre och den som klarar vinden bäst, för den står lågt. Bladen är fasta och söta efter frost. Säljs av Impecta, Larsviken, Cramers och Flora Linnea. | Mörkgröna, kraftigt krusade blad. | OP |
| Nero di Toscana Italiensk palmkål från 1800-talet, även kallad svartkål. Långa, smala, blågröna blad med bubblig yta och ljus mittnerv på en upprätt stam som liknar en liten palm. Mörare än den krusiga grönkålen och lika bra kokt som rå. Säljs av Impecta, Runåbergs, Blomsterlandet och Flora Linnea. | Mörkt blågröna blad med ljus mittnerv. | OP |
| Red Russian Kulturarvssort med platta, ekbladsflikiga matta gröna blad och violetta stjälkar och nerver som blir rödare i kyla. Mjukast och mildast av de tre och bra rå i sallad. Skördeklar ungefär femtio dagar efter utplantering. Säljs av Impecta. | Matt gröna blad med violetta stjälkar och nerver. | OP |
Vanliga frågor om grönkål
När ska grönkål sås?
Inne i mars eller april och ut i maj eller juni, eller direkt på friland från april till juni. Grönkål är inte bråttom: den skördas från september och framåt, så en sådd i april räcker gott i hela landet.
Tål grönkål frost?
Ja, och den blir bättre av den. Plantan lagrar socker i bladen som skydd mot kylan, alltså blir grönkål sötare efter ett par frostnätter. Den tål flera minusgrader och skördas i södra Sverige hela vintern, i norr fram till att snön lägger sig.
Hur skördar man grönkål?
Bryt de nedersta bladen och lämna toppen. Plantan växer då vidare uppåt och ger nya blad hela hösten. Ta inte mer än en tredjedel av bladen åt gången. Den som skär av hela plantan får en enda skörd.
Hur skyddar man grönkål mot kålfjäril?
Med insektsnät från utplanteringen. Det är det enda som fungerar säkert, för en planta utan skydd kan vara uppäten på två veckor i augusti. Gräv ner nätets kant och lyft det bara för att skörda och rensa.
Hur skiljer sig sorterna åt?
I bladet. Dwarf Green Curled är krusig, låg och härdigast, Nero di Toscana har släta bubbliga blad och växer som en liten palm, Red Russian har platta flikiga blad med violetta nerver och är mildast. Odlingen är densamma för alla tre.
Problem på grönkål
Bladlöss på grönkål
Grå, vaxartade kolonier av kålbladlöss i bladvecken och på undersidan av de innersta bladen, oftast i augusti och september. Bladen krusar sig och blir klibbiga.
Spola bort lössen med en hård vattenstråle och bryt av de värst angripna bladen. Nätet håller också borta en del. Frosten i oktober tar resten, och bladen som skördas efter den är oftast rena.
Jordloppor
Små runda hål i bladen på unga plantor, som om de hade skjutits med hagel. Svarta små skalbaggar som hoppar när man rör bladen. Värst i torrt och varmt väder i maj och juni.
Samma nät som mot kålfjärilen hjälper även här. Vattna jämnt, jordloppor trivs i torr jord. En väletablerad planta växer ifrån skadan, så det är de första veckorna efter utplantering som räknas.
Kålfjärilens larver
Stora hål i bladen från juli, gröna larver längs nerverna och grön spillning i bladvecken. Vita fjärilar fladdrar över raden. På några veckor kan en planta vara avskalad till nerverna.
Insektsnät från utplanteringen till september, nedgrävt i kanten så att fjärilarna inte kommer in under. Har larverna redan kommit: plocka dem för hand och vänd bladen, äggen sitter gula på undersidan. Kontrollera plantorna varje vecka i juli och augusti.
Samtidigt som grönkål
Av alla arter i Groteket delar de här flest dygn med grönkål, räknat som medel över landets 290 kommuner. Arter i samma familj får ett påslag och kan gå före en art som delar något fler dygn.
