Kryddsalvia i oktober
Kryddsalvia är den största och tåligaste av kryddbuskarna och en av få medelhavsarter som klarar vintern på svensk friland. Den vill ha sol, mager jord och framför allt dränering. Bladen är kraftiga året runt och blir bäst före blomningen i juni. Plantan blir bred, så räkna med en halvmeter mellan plantorna. Kryddsalvia förväxlas ofta med prydnadssalvior som stäppsalvia, men det är bara den här arten som används i mat.
I 196 av 290 kommuner just nu, maj–oktober där säsongen räcker.
Sådden börjar 6 mars i Stockholm och 11 april i Härjedalen.
Groteket
Ört · Perenn
Kryddsalvia
Salvia officinalis
Kransblommiga växter · Lamiaceae
Ätbar · Doftande · Biväxt
groteket.se
Snabbfakta om kryddsalvia
- Blomfärg
- Blålila blommor i glesa ax över bladverket. Ätbara, och blomningen sänker inte bladens kvalitet.
- Ursprung
- Kalkrika sluttningar kring norra Medelhavet, från Spanien till Balkan. Arten har odlats i klostren i norra Europa sedan medeltiden och är en av få medelhavskryddor som klarar en svensk vinter på friland. Den vedartar sig med åren till en låg buske, och det är den byggnaden som förklarar varför den ska klippas och inte skördas hur som helst.
- Ut efter
- Sätt ut i maj eller juni, fyrtio till femtio centimeter isär. Kryddsalvia tål nattfrost som ung planta men vill ha ett soligt och väldränerat läge från början.
- Vatten
- Nästan inget. Kryddsalvia är torktålig när den etablerat sig och tar mer skada av blöt vinterjord än av torka på sommaren.
- Beskärning
- Klipp lätt varje vår när nya skott syns, och skörda hela skott i stället för enstaka blad. Gå aldrig in i det gråa förvedade, där kommer inga nya skott.
- Övervintring
- Härdig i södra och mellersta Sverige utan skydd om jorden är väldränerad. Det är vinterblötan och inte kylan som fäller den. Rensa bort löv runt basen på hösten.
- Torkning
- Torkar mycket bra och behåller smaken. Häng knippen svalt och mörkt. Torkad salvia är kraftigare än färsk, alltså behövs mindre av den.
- Fröfångst
- Låt några blomstjälkar stå kvar till augusti och skaka loss fröet ur de torkade fodren. Arttypen kommer rätt, de namngivna sorterna faller tillbaka. Håller tre år.
Så- och odlingsdata
- Höjd
- 40–70 cm
- Skördetid
- maj–oktober
- Sådd inne
- mars–april
- Sådd på plats
- maj–juni
- Utplantering
- maj–juni
- Groning
- 10–21 dygn
- Groningstemp
- 18–22 °C
- Sådjup
- 0,5–1 mm
- Plantavstånd
- 40–50 cm
Förvaras torrt och mörkt
Så odlar du kryddsalvia: sådd, skörd och frost
Kryddsalvian är perenn och ger en lätt skörd redan sådd-året, alltså räknar kalendern dygn från sådd till första användbara klippning. Från andra året skördas den hela säsongen. Det som avgör i norr är dräneringen på vintern och inte kylan i sig.
Sådden börjar 6 mars i Stockholm och 11 april i Härjedalen. Halva landet kan så från 8 mars. Direktsådden börjar 1 maj i Stockholm och 22 maj i Värnamo. Direktsådd ger minst en månads blomning i 253 av 290 kommuner. Skörden börjar 4 juli i Stockholm och 9 augusti i Härjedalen. Första frosten faller omkring 30 juli i Härjedalen och 18 oktober i Danderyd, och det är den som stänger säsongen. I dag, 24 oktober, skördas kryddsalvia i 196 av dem.
Odlingsåret för kryddsalvia i landet, skede för skede. Datumet är den dag skedet öppnar tidigast respektive senast bland landets 290 kommuner. Ytterdatumen med kommunnamn står i stycket före.
Året i landet
- Så inne6 mar–11 aprI landet 6 mars–11 april. Som mest 250 av 290 kommuner samtidigt, och skedet infaller alls i 290.
- Så på plats1–22 majI landet 1–22 maj. Som mest 238 av 290 kommuner samtidigt, och skedet infaller alls i 253.
- Skörd4 jul–9 augI landet 4 juli–9 augusti. Som mest 290 av 290 kommuner samtidigt, och skedet infaller alls i 290.
- Första frost30 jul–18 oktI landet 30 juli–18 oktober. Som mest 290 av 290 kommuner samtidigt, och skedet infaller alls i 290.
Pricken är den dag hälften av de kommuner där skedet infaller har nått det. Streckat är spridningen mellan dem.
Osäkerheten i det här svaret
Datumen bygger på SMHI:s mätningar 1991–2020 och gäller din kommuns centralort. Frostdatumet är dagen då frosten nio år av tio är över, inte medelvärdet. Frosten är lokal: en svacka eller en udde kan skilja en vecka eller mer, och en trädgård högt över centralorten får senare vår och tidigare höst. Så mäter vi.
Odlingsguide för kryddsalvia, steg för steg
Sådd
Så inne från mars, sex till åtta veckor innan plantan ska ut, eller direkt på växtplatsen i maj och juni. Fröet är stort nog att lägga ett och ett och myllas en halv till en centimeter. Groningen tar tio till tjugoen dygn vid tjugo grader och är jämnare än timjanens.
Förkultivering
Ljust och svalt. Salvia blir gänglig i värme och mörker, och en gänglig planta reser sig aldrig. Vattna underifrån och sparsamt. Plantera om till egna krukor när plantorna har två örtblad, de bygger snabbt en kraftig rot som inte ska stå i en trång såback.
Utplantering
Plantera ut från maj med en halvmeter mellan plantorna. Det är mer plats än de andra kryddorna behöver, och den behövs: en etablerad buske blir lika bred som hög. Välj det soligaste och magraste läget, gärna vid en sydvägg eller i ett stenparti där vattnet rinner undan även på vintern.
Skötsel
Gödsla aldrig. Salvia som fått näring blir stor, mjuk och vinterkänslig. Vattna in vid plantering och sedan i princip inte alls. Klipp plantan lätt varje vår när nya skott syns, det håller den tät och skjuter upp förvedningen. Skörda genom att klippa hela skott och inte enstaka blad.
Skörd
Skörden går från maj till oktober och bladen är mest aromatiska strax före blomningen i juni. Blomningen skadar ingenting, till skillnad från hos basilikan, men den tar kraft från bladen, så klipp bort blomstjälkarna om du odlar för köket. Blommorna är blålila och drar humlor i mängd. De är ätbara.
Fröinsamling
Låt några blomstjälkar stå kvar till augusti och skaka loss fröet ur de torkade fodren. Arttypen kommer rätt ur eget frö. De namngivna sorterna gör det inte: de förökas normalt med sticklingar och fröplantorna faller tillbaka mot arttypen. Fröet håller tre år svalt och mörkt.
Sorter av kryddsalvia
Bara arttypen kommer pålitligt ur frö. Purpurascens säljs som frö men faller delvis tillbaka mot grönt, och Berggarten förökas normalt med sticklingar. Skillnaden mellan dem är bladets storlek och färg, inte odlingen: alla tre sköts likadant.
| Sort | Färg | Typ |
|---|---|---|
| Arttypen Den gråludna kryddsalvian som säljs som omärkt frö, och den enda formen som pålitligt kommer rätt ur eget utsäde. Växer något glesare och gängligare än de sticklingsförökade sorterna men ger mest bladmassa och har den fylligaste smaken. Standardvalet för den som sår. | Gråluddiga grågröna blad. | OP |
| Berggarten Bredbladig sort med stora runda blad och kompakt växt, framtagen för köket där bladstorleken gör skörden snabbare. Blommar sparsamt eller inte alls, vilket är en fördel om målet är blad. Förökas normalt med sticklingar och säljs sällan som frö. | Stora runda grågröna blad. | OP |
| Purpurascens Purpurbladig form med dovt violetta unga skott som gråar med åldern. Säljs som frö men faller delvis tillbaka mot grönt, alltså blir ett fröparti sällan enhetligt. Smaken är densamma som arttypens. Något lägre växt och därför lättare att hålla tät. | Dovt violetta unga blad som gråar. | OP |
Vanliga frågor om kryddsalvia
Är kryddsalvia och stäppsalvia samma sak?
Nej. Kryddsalvia är Salvia officinalis och odlas för bladen. Stäppsalvia är Salvia nemorosa, en prydnadsperenn som odlas för blomningen och inte används i mat. De är släkt och sköts likadant i jorden, men bara den ena hör hemma i köket.
Överlever kryddsalvia svenska vintrar?
I södra och mellersta Sverige, ja, om jorden är väldränerad. Det som dödar den är blöta under vintern och inte kylan. Ett magert läge mot en sydvägg eller i ett stenparti klarar sig ofta där en plats i fet rabattjord inte gör det.
Ska man ta bort blommorna på kryddsalvia?
Om du odlar för bladen, ja. Blomningen skadar inte plantan som hos basilikan, men den tar kraft från bladverket och skörden blir mindre. Låt gärna någon planta blomma ändå: blommorna är ätbara och drar humlor i mängd.
Kommer namngivna salviasorter rätt ur frö?
Bara arttypen gör det. Purpurascens säljs som frö men faller delvis tillbaka mot grönt, och Berggarten förökas normalt med sticklingar. Vill du ha en bestämd sort är stickling eller köpt planta säkrare än en fröpåse.
Problem på kryddsalvia
Busken blir grå och glest bladig i mitten
Efter fyra eller fem år är plantans inre en samling grå förvedade grenar utan blad, och all grönska sitter längst ut på grenspetsarna. Skörden krymper trots att busken är stor.
Det är artens normala åldrande. Klipp lätt varje vår och skörda hela skott under säsongen, så håller sig busken tät längre. Gå aldrig in i det förvedade, salvia skjuter sällan nya skott ur gammalt trä. Efter fem eller sex år är avläggare enklast: böj ner en gren, täck med jord, och skär loss den nästa vår.
Mjöldagg på kryddsalvia
Vitt mjöligt belägg på bladens ovansida, vanligast i augusti på plantor som står trångt eller i halvskugga. Bladen blir sträva och smaken tunnare.
Salvia får mjöldagg när luften står stilla. Plantera glest, fyrtio till femtio centimeter, och klipp ur busken så att den blir genomsläpplig. Skörda hela skott i stället för att plocka blad, det öppnar plantan. Undvik att vattna över bladen. Angripna skott klipps bort och komposteras inte.
Rotröta på kryddsalvia
Hela grenar torkar in och gråar medan resten av busken ser frisk ut, oftast under våren efter en regnig vinter. Roten är brun och mjuk i stället för seg och ljus.
Kryddsalvia dör oftare av blöt vinterjord än av kyla. Plantera i mager väldränerad jord, gärna upphöjt eller mot en sydvägg, och blanda in grus i lera. Gödsla inte alls: näring ger mjuk växt som inte klarar vintern. Klipp bort döda grenar först i maj, inte på hösten, så att det som lever hinner visa sig.
Samtidigt som kryddsalvia
Av alla arter i Groteket delar de här flest dygn med kryddsalvia, räknat som medel över landets 290 kommuner. Arter i samma familj får ett påslag och kan gå före en art som delar något fler dygn.
